pour 24 cannelés
1 litre de lait cru entier de préférence
500 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
1 gousse de vanille
1 verre de rhum
4 jaunes d'œufs
300 gr de farine
beurre ou Panko Spray pour les moules
Préparation la veille, cuisson 1 heure
- Portez à ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre. Retirez du feu. Ajoutez le 1/4 de lait froid mélangé aux jaunes d'œufs. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez puis passez au travers d'une passoire pas trop fine. Laissez reposer la pâte 24 heures.
- Beurrez largement les moules à cannelés. Remplissez les aux deux tiers du bord du moule.
Faites les cuire à 200° C pendant une heure. Démoulez-les à la sortie du four. Disposez les au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.
Variante pour la cuisson
Enfournez à 250° pour 7' puis 40' à 180°
A savoir
Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours mais le craquant s'estompe passée la journée.
Frais les cannelés présentent un premier contact craquant en bouche puis le moelleux intérieur avec ses arômes de vanille arhumatisée vous font approcher le plaisir d'être bordelais.
Certains les préfèrent noirs, bruns ou dorés. Quoiqu'il en soit à chaque fournée il y en aura pour tous les goûts.
