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Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un
grand bol et placer le bol sur un lit de glace. A l'aide d'un fouet, battre
régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème
épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance
suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Réserver la crème fouettée au
réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettre le sucre et 15 centilitres d'eau dans une casserole et porter le
tout à ébullition. Mettre les jaunes d'œufs dans un bol placé dans un bain-marie
et verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt.
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire
qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du
fouet. Laisser refroidir complètement. Egoutter les griottes à l'eau-de-vie.
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées. Verser
ce mélange dans 4 petits moules à kougelhopf et passer au congélateur pendant au
moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol et battre la
crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance. La
crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée. Incorporer
délicatement le sucre vanillé puis le kirsch. Réserver cette crème au kirsch au
réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
AVANT DE SERVIR
Démouler les kougelhopf glacés en les passant 15 secondes dans l'eau tiède.
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette. Saupoudrer légèrement de
cacao en poudre. Décorer avec des quenelles de crème au kirsch et quelques
griottes.
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Pour
4 personnes