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Laver les pommes de terre dans plusieurs eaux.
Ne pas les éplucher.
Si nécessaire les brosser afin qu'elles soient absolument nettes.
Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide.
Ajouter le gros sel, couvrir et porter à ébullition.
Lorsque l'ébullition est atteinte, réduire le feu et maintenir l'ébullition
très douce.
Laisser cuire ainsi pendant 30 minutes.
Vérifier le degré de cuisson des pommes de terre en les piquant avec une
fourchette.
Quand elles sont cuites, les décalotter, puis en extraire la chair à l'aide
d'une
petite cuillère.
Réserver.
Retirer la croûte du munster et le mettre
dans une casserole avec le beurre,
le lait et le cumin.
Laisser fondre le tout sur feu très doux en remuant de temps en temps à
l'aide
d'une cuillère en bois.
Ajouter la chair des pommes de terre. Lorsque le mélange est bien homogène,
le répartir dans les 4 pommes de terre
décalottées.
Refermer les pommes de terre avec leur chapeau et les déposer dans un plat à
rôtir.
Réserver.
VINAIGRETTE
Dans un bol, mélanger le vinaigre de
Xérès et l'huile d'olive. Assaisonner de
sel et de poivre.
Laver soigneusement la salade, puis
l'égoutter. Verser dessus la vinaigrette et bien
mélanger le tout.
AVANT DE SERVIR
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Passer
les pommes de terre au four pendant
quelques minutes afin de bien les réchauffer.
Dresser une pomme de terre dans chaque assiette
et entourer avec la salade de saison. Décorer avec quelques graines de cumin.
Servir aussitôt.
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Pour
4 personnes
