AUXEY-DURESSES

Zone de production

La zone de production se trouve au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de la commune d'Auxey-Duresses dans le département de la Côte d'or

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale en 1970 avec 9 Premiers crus

Superficie déclarée de production

près de 135 ha.La délimitation compte au total 170 ha dont 32 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Pour produire les vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en blanc (25%) et en rouge

Temps de garde

de 3 à 5 ans pour le blanc
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
Terrine, Quenelles, Cuisses de grenouilles, Feuilleté d'escargots, Brochet, Sandre en sauce
Avec le rouge :
Rôti de boeuf, Filet mignon de veau, Salmis de perdreaux, Agneau, Volaille de Bresse, Pintade fermière rôtie.