Bourgogne et Beaujolais
Bourgogne
La zone de production se trouve au nord très proche de Tonnerre, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune d'Epineuil dans le département de l'Yonne
AOC régionale en 1937
près de 80 ha
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot,
pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs
tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge
de 3 à 5 ans au maximum
entre 8 et 10°, pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 16° pour le
rouge
Avec le rouge :
Volaille rôtie, Blanquette de veau, Viande rouge
rôtie