Bourgogne et Beaujolais
Bourgogne
La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au sud-est d'Auxerre, plus précisément à l'intérieur des communes de Cravant, Irancy et Vincelottes dans le département de l'Yonne
AOC communale en 1999
un peu plus de 125 ha
Gris : pinot comme cépage accessoire pour 10% au maximum
Noirs :
pinot
César comme cépage accessoire pour 10% au maximum
Vinifié en rouge uniquement
demande à vieillir quelques années,20 ans et plus quelquefois
entre 16 et 17°
une rouelle de veau Nivernaise, un coq au vin, des rognons au madère ou un boeuf bourguignon