Bourgogne et Beaujolais
Côtes châlonnaise
La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Chalon sur Saône, plus précisément à l'intérieur des communes de Mercurey et Saint Martin sous Montaigu dans le département de la Saône et Loire.
AOC communale avec des Premiers crus en 1936
847 ha dont 142 classés en Premier cru
Blanc : chardonnay
Gris : pinot Beurot
Noir : pinot
Vinifié en blanc en très petite quantité et en grande partie en rouge
5 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime
entre 10 et 11° pour le blanc
entre 14 et 16° pour le rouge
Avec le blanc :
des hors d'oeuvre, des crustacés, des huîtres et
coquillages, du ris de veau, ou de la cervelle
Avec le rouge :
un veau aux
carottes, un filet de boeuf ou un boeuf bourguignon