Bourgogne et Beaujolais
Côtes de Beaune
La zone de production se trouve au sud-ouest proche de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Pommard dans le département de la Côte d'or
AOC communale avec 28 Premiers crus en 1936
313 ha dont 125 ha en Premiers crus
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation
dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à
condition de ne pas dépasser 15%
Vinifié en rouge uniquement
astringent dans sa jeunesse, il demande à vieillir quelques années, de 5 à 15
ans voire plus selon le millésime ou le Premier cru.
Le Pommard est un des
vins qui se garde le plus longtemps.
entre 14 et 15°
un civet de lièvre, un boeuf Bourguignon, une côte de boeuf, des noisettes de marcassin