VALENCAY

Zone de production

La zone de production se trouve à une cinquantaine de kilomètres au sud-est de Blois, rive gauche du Cher, plus précisément à l'intérieur des communes de Chabris, Faverolles, Fontguenand, La Vernelle, Luçay Le Mâle, Lye, Menetou sur Nahon, Parpeçay, Poulaines, Sembleçay, Valençay, Varennes sur Fouzon, Veuil, Villentrois dans le département de l'Indre et Selles sur Cher en Loir et Cher

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

Classé en VDQS en 1970 puis AOC en 2004

Superficie déclarée de production

130 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : sauvignon.
Cépages accessoires ensemble ou séparément pour 30% maximum, arbois et chardonnay.
Noirs : côt(10% minimum), gamay(entre 30 et 60%) pinot(10% minimum).
Cépages accessoires, cabernet franc et cabernet-sauvignon(20% maximum ensemble ou séparément), pineau d'Aunis pour les vins rosés uniquement(30% maximum). Les vins rosés et rouges doivent provenir d'un assemblage d'au moins trois cépages.

Types de vinification

Vinifié en blanc, en rosé et en grande partie rouge.
Pour les vins blancs uniquement, le nom du cépage peut être indiqué suivant certaines règles lorsqu'ils proviennent de ce seul cépage.

Temps de garde

à boire jeune

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 14 et 15° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
un poisson de rivière
Avec le rosé :
des charcuteries ou grillades
Avec le rouge :
un lapin ou une volaille.