Broccolirisotto mit pochierten Eiern |
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600 g |
Broccoli |
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| Für 4 Personen | |||||
| Die Zwiebel fein hacken. Vom Broccoli die Röschen ablösen, die Stiele schälen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne das Oel nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Reis glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazu giessen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Broccoli und restliche Bouillon dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Gesamtkochzeit 18 - 20 Minuten. Den Parmesan darunterziehen. In einer weitern Pfanne 2 l Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Ein Ei nach dem andern in ein flaches Tellerchen aufschlagen und ins schwach kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiss sorgfältig rund um das Eigelb schieben. 3 - 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Den Risotto anrichten und mit einem Löffel vier Mulden anbringen. Die poschierten Eier einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. |
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