Rillettes de Saumon |
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| 300 g 250 g 200 g 20 cl 2 2 EL 2 EL |
Lachs Rauchlachs Butter Weisswein Estragon Zweige Olivenöl Cognac Salz und Pfeffer |
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| Für 8 Personen | |||||
| Lachs in Würfel schneiden und im Weisswein kurz kochen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Olivenöl leicht erhitzen und die Lachswürfel darin wenden. In eine Schüssel geben und mit
Cognac beträufeln und erkalten lassen. In der Zwischenzeit den Rauchlachs in 1 cm grosse Vierecke schneiden. Ein grosses Stück Butter in der Bratpfanne zergehen lassen und den Rauchlachs bei kleiner Hitze bleich werden lassen. Den Rauchlachs und die Lachswürfel in einen Mixer geben und kurz mixen. Masse einwenig erkalten lassen. Klein geschnittener Estragon und die restliche Butter unter die Masse arbeiten mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Terrine anrichten. Auf Toastbrot Aufstrich zum Aperitif servieren. |
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