L'archéo-cuisine
Voici un dessert très apprécié au moyen-âge : Miel à la cannelle pour les brioches.
Ingrédients : Miel, cannelle en bâton, abricots secs, figues, brioche.
Recette :
1. Ecraser la cannelle dans un mortier à l'aide d'un pilon.
2. Versez le miel dans une assiette, ajoutez-y peu à peu la cannelle en poudre tout en mélangeant.
3. Coupez la brioche en tranches et posez sur chaque tranche quelques fruits secs.
4. Versez le miel sur les tranches et régalez-vous !
Ce dessert au goût légèrement parfumé est idéal pour terminer un déjeuner médiéval. Mais n'en abusez pas, c'est extrêmement sucré.
L'archéo-cuisine en classe de patrimoine.
En classe de patrimoine, nous avons fait de la cuisine moyenâgeuse. Des groupes confectionnaient des sauces. Une sauce acide avec du vinaigre, du citron, du sel et du poivre; une sauce amère avec des graines de moutardes, de la ciboulette, du persil et des feuilles de céleri; une sauce sucrée avec de la cannelle écrasée et du miel coulant.
Deux élèves s'occupaient de trancher les brioches et de les décorer avec des abricots secs et des dattes.
On nous a présenté plusieurs épices que nous avons goûtées. Elles étaient beaucoup utilisées au moyen-âge. Entre autres, la cannelle et les poivres gris, noir, rouge et blanc.
Notre menu était celui-là :
Carottes et panais râpés
Poulet et salade à la sauce ravigote
Fromage de chèvre
Brioches épicées et miellées
et fruits secs.
Le repas était très bon. Il était servi avec des copies d'ustensiles de cuisine du moyen-âge comme les pichets en terre cuite.
Moi, c'est le poulet et les brioches au miel que j'ai le plus aimés.
L'archéo-cuisine
Oui,
nous avons cuisiné ! L'archéo-cuisine, c'est cuisiner comme aux
temps anciens.
L'animatrice, Nadine, nous a d'abord dit comment s'appelaient les ustensiles de cuisine, le pilon, le mortier, la râpe, le pressoir et la passoire. Puis elle nous a expliqué comment on s'en servait.
Dans une pièce, nous étions installés en groupes autour d'une immense table. Nous devions préparer les sauces et l'entrée en suivant des recettes du Moyen-Âge. Nous avons pressé les citrons, coupé les herbes en petits morceaux, râpé les panets et les carottes, écrasé les clous de girofle.
Quand tout était prêt, nous devions goûter et j'ai trouvé ça succulent.
SOMMAIRE DE LA CLASSE PATRIMOINE