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| 4 portions
de plat de côtes de b½uf, 4 portions de plat de veau, 4 portions de petit salé entrelardé, 4 petites saucisses, 100gr de beurre, 5 petits oignons, 2 ou 3 échalotes, quelques blancs de poireau émincés, 3 ou 4 carottes, sel, poivre. |
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire dorer la viande pendant quelques minutes.
Y ajouter les oignons, les échalotes et les blancs de poireau qu'on aura fait rissoler à part.
Pendant ce temps, avec les carottes coupées en rondelles, on préparera dans une casserole un bouillon, qu'on ajoutera, y compris les carottes cuites, dans la marmite.
Laisser cuire 2h30.
Si on le souhaite, on peut ajouter de petites pommes de terre cuites à part.
En ce cas, on laissera encore 10 minutes à feu doux.
Servir très chaud dans un grand plat.
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