RECETTES VEGETARIENNES

MOMOS ou RAVIOLIS TIBETAINS

Ingrédients (pour une vingtaine de momos):

• 4 tasses de farine
• 2 tasses d'eau (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• Dans certaines recettes il est ajouté une demi cuillère à café de levure, ou alors un peu de bicarbonate.

Préparation:

• Dans un grand récipient mélanger la farine et le sel (et la levure ou le bicarbonate si vous avez choisi d'en mettre.
• Creuser un puit dans la farine et verser une tasse d'eau.
• Mélanger petit à petit, puis travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la seconde tasse d'eau et pétrir la pâte 5 à 10 minutes.
• Couvrir et laisser reposer une heure.
• Couvrir le plan de travail d'un peu de farine et malaxer un peu la pâte.
• Etaler la pâte pour qu'elle soit fine mais pas transparente sinon elle ne sera pas assez solide.
• A l'emporte pièce, découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.
• Déposer un peu de farce au centre puis rabattre les bords en les pinçants pour les fermer.
• Cuire ensuite les momos à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Conseils:

• Ne pas trop rapprocher les momos dans le cuiseur vapeur sinon ils vont se coller ensemble.
• Les momos sont généralement servis avec de la sauce piquante, mais pour ceux qui n'aiment pas, avec une sauce aigre douce, c'est tout aussi bon!

Farces pour momos:

Pour ce qui est de farcir les momos, vous avez le choix; légumes, fromage, viandes...

Laissez parler vos envies et votre imagination!

Sinon, voici quelques recettes...

Momos aux épinards et au fromage:

Ingrédients:

• 2 tasses d'épinards cuits et découpés
• 2 tasses de fromage rapé
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• Et, biensûr, de la pâte!

Préparation:

• Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage, le sel et le beurre fondu.
• Mettre une cuillère a soupe de mélange au centre de chaque enveloppe de pâte.
• Ramener les bords au dessus et refermer.
• Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Momos aux légumes:

Ingrédients:

• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à s. de racine de gingembre frais rapée
• 1 c. à s. d'ail frais rapé
• 1 tasse d'oignon rouge émincé
• 1 c. à s. de Kopan masala
• 1 c. à c. de poudre de piment
• 1/4 de c. à c. de poivre noir moulu
• 1 c à c. de sel
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 2 tasses de mélange de légumes bouillis et hachés: carottes, épinards, chou, chou-fleur...
• 1 tasse de tofu émietté

Préparation:

• Fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
• Faire revenir le gingembre, l'ail et l'oignon
• Ajouter le kopan masala, le piment, le poivre noir, le sel et la sauce de soja
• Ajouter les légumes et le tofu
• Retirer du feu et laisser refroidir
• Mettre une cuillère a soupe de mélange au centre de chaque enveloppe de pâte.
• Ramener les bords au dessus et refermer.
• Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

POTAGES AUX ALGUES

Ingrédients:

• 15g d'algues (épiceries asiatiques)
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 11 pincées de glutamate
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hâchée
• 1 litre de bouillon de légume

Préparation:

• Faire tremper les algues 10 minutes dans de l'eau tiède.
• Porter le bouillon à ébullition.
• Versez dans un récipient chaud la sauce de soja, l'huile de sésame, le glutamate, la ciboulette, les algues avec l'eau de trempage, puis le bouillon brûlant.
• Servez aussitôt.

TOFU GRILLE ET RIZ BASMATI

Ingrédients:

• 120g de riz basmati

Pour le tofu:
• 250g de tofu
• Sauce soja
• Curry

Pour la sauce:
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 15cl de crème fraîche liquide
• Sel

Préparation:

• Faire cuire le riz basmati et le garder au chaud.
• Préparation de la sauce:
  Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile.
  Ajouter la crème et le curry tout en mélangeant, puis saler.
• Préparation du tofu:
  Couper le tofu en tranches fines, les faire tremper dans de la sauce soja pendant 10 minutes.
  Faire griller à feu vif les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face.
  Disposer le riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce.

CROQUETTES DE RIZ GLUANT

Ingrédients:

• 500g de farine de riz gluant
• 250g de haricots mungo décortiqués
• 100g d'amandes mondées
• 150g de sucre
• 5 cuillerées à soupe de graines de sésame
• 1 sachet de levure

Préparation:

• Faire un cratère dans la farine et verser 50g de sucre, la levure et 10 cuillères à soupe d'eau tiède. Pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique.
• Mettre les haricots, le reste du sucre et un litre d'eau dans une casserole, amener rapidement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Ecraser les haricots pour obtenir une pâte assez ferme.
• Faire griller et hacher les amandes.
• Faire avec la pâte de haricots des boulettes de la grosseur de prunes de taille moyenne.
• Faire avec la pâte de riz gluant des boulettes un peu plus grosses que les précédentes, puis les applatir pour obtenir des disques.
• Mettre une boulette de haricot au centre d'un disque de riz gluant, refermer le disque autour de la boulette et rouler le tout entre les paumes de main jusqu'à ce que la marque de soudure disparaisse.
• Rouler les croquettes dans le sésame.
• Faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Servir chaud ou froid.

POMMES DE TERRE AUX OIGNONS CONFITS AUX EPICES

Ingrédients:

• 4 oignons coupés en tranches
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Feuilles de coriandre fraîches
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 morceau de gingembre râpé
• Poivre
• 1 clou de girofle
• Sel

Préparation:

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons, les graines de moutarde, le poivre, le clou de girofle, et un peu de sel.
• Ajouter le gingembre, l'ail, le curry, le concentré de tomate et une cuillère à soupe d'eau.
  Bien mélanger et laisser cuire 4 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et remettre un peu de sel selon votre goût.
• Remettre une cuillère à soupe d'eau.
  Fermer la cocotte, et lorsque celle ci est sous pression laisser cuire pendant 3 minutes.
  Décorer avec la coriandre fraîche.