L'ALSACE ET SA CHOUCROUTE

    Après une préparation attentive des sols (labour à l'automne puis repiquage au printemps),
 les gros choux pommés à tête blanche, ou quintal d'Alsace sont récoltés de septembre à novembre
et rallient ensuite la choucrouterie

 

 Les feuilles vertes et abimées sont retirées, ainsi que le trognon.

 Les choux sont découpés en fines lanières à l'aide d'un rabot appelé "kruthowel", d'un couteau à large lame ou à l'aide
 d'une machine à couper quand la fabrication est industrielle.

 Le chou est disposé en couches salés puis tassées afin d'éviter la formation de poches d'air.

 On ajoute parfois  des aromates et même un peu de kirsch.

 La fermentation lactique et naturelle se fait à température ambiante et se déroule pendant un mois environ.