Pour 4 personnes     

  250 g de sucre  -  600 g de quetsches
200 g de pain d'épice tranché  - 1l2 de glace à la cannelle
 

2 feuilles de gélatine  - 12 cl de jus d'orange
12 cl de vin rouge  - 60 g de sucre  - 2 clous de girofle
 1 bâton de cannelle
 

3 feuilles de gélatine
20 cl de lait  -  1 c. à c. d'épices à pain d'épice (anis, cannelle,
clous de girofle, gingembre, muscade, etc.)
3 jaunes d'œufs  -  100 g de sucre  - 30 cl de crème fouettée
 

   PRÉPARATION :       
 1 H 20

  CUISSON : 35 mn

LA VEILLE :
Laver, couper en deux, puis dénoyauter les quetsches. Mettre  le sucre et 50 centilitres d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les quetsches et laisser frémir pendant 3 minutes. Laisser refroidir, puis égoutter.

GELÉE :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, verser le jus d'orange, le vin rouge, le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Retirer les clous de girofle et la cannelle, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Ajouter les quetsches. Laisser tiédir sur un feu doux.

BAVAROIS AUX ÉPICES :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre le lait avec les épiées à pain d'épice dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Verser dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Placer ce mélange dans un récipient au bain-marie, sur feu moyen, et faire cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment à l'aide
d'une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, c'est-à-dire lorsqu'on tirant un trait avec le doigt sur la cuillère recouverte de crème les deux bords de la crème se séparent très nettement. Retirer du feu et incorporer la gélatine. Lorsque le mélange est froid, ajouter délicatement la crème fouettée.

Remplir une terrine à mi-hauteur avec la moitié des quetsches en gelée. Étaler ensuite le bavarois, puis le reste des quetsches. Recouvrir avec les tranches de pain d'épice et réserver au froid pendant 12 heures.

LE JOUR MÊME :
Démouler la terrine, puis la couper en tranches. Servir avec deux quenelles de glace à la cannelle. Ce dessert peut être accompagné d'un coulis de fruits.