Carbonade à la Flamande

Ingrédients pour 6 personnes :

1.2 kg de hampe ou de paleron de boeuf, 5 oignons, 60 g de saindoux, 1 bouquet garni, 90 cl de bière blonde, 40 g de beurre, 40 g de farine, cuillère à café de cassonade, sel, poivre.

1. Epluchez les oignons et les couper en fines rondelles. Détaillez la viande en morceaux ou en tranches minces. Faites fondre le saindoux dans une poêle ou une grande cocotte et mettez-y à revenir la viande, puis égouttez-la :

2. Dorez les oignons dans la même graisse puis égouttez-les :

3. Versez la bière dans la poêle ou la cocotte et chauffez-la :

4. Préparez un roux brun (voir recette endives au jambon) avec le beurre et la farine, délayez-le avec le mélange à la bière et ajoutez-y la cassonade :

5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

6. Dans une cocotte, disposez une couche de viande, salez et poivrez, ajoutez une couche d'oignons, salez et poivrez et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingédients. Ajoutez le bouquet garni :

7. Versez la préparation à la bière dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux. Servir dans la cocotte de cuisson. Bon appétit

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