Frühlings Terrine

Frühlings Terrine
300 g 300 g 200 g 250 g 250 g 200 g 12 4 3 2 2 1 1 Bund 15 cl	Speck Schweineschulter Modellschinken (1 dicke Tranche) Blattspinat Erbsen Puf– oder Schweinebohnen grüne Spargeln Karotten Artischockenböden Eier Lauch Knoblauchzehe Petersilie grossblättrig Milch
	Für 10 Personen
	Karotten schälen und in lange Stäbe vierteln. Das Gemüse alles separat in gesalzenem Wasser kochen und erkalten lassen. Artischocken 20 Min. mit etwas Zitrone im Wasser, Karotten 15 Min. Spargeln 12 Min. Erbsen 10 Min. Pufbohnen 3 Min. und dann gleich die dicke Haut entfernen. Den Spinat nur für ein paar Sekunden ins leicht gesalzene kochende Wasser geben und sofort unter kaltem Wasser abkühlen, auf einer Serviette die einzelnen Blätter zum trocknen ausbreiten. Den Lauch auf einer Seite einschneiden und die einzelnen Blätter abschälen, 2 bis 3 Min. in gut gesalzenem Wasser blanchieren, sofort mit kaltem Wasser abkühlen. Die Schinkentranche in Stäbchen schneiden und mit Spinat einwickeln. Den Speck und die Schweineschulter in 2 cm grosse Würfel schneiden und in einen Mixer geben. Knoblauch halbieren und den Keim entfernen. Knoblauch Petersilie und 2 KL Salz und Pfeffer nach belieben ebenfalls in den Mixer und alles zusammen mixen. 2 Eier und die Milch zu einer cremigen Masse mixen. Eine gefettete Terrine in Cackeform mit den Lauchblättern auslegen, abwechslungsweise grüne Seite weisse Seite. 1/6 der Fleischmasse in die Form geben glattstreichen die Karotten Stängeli darauf auslegen 1/6 Fleischmasse darauf verteilen Erbsen darauf geben 1/6 Fleischmasse Artischockenböden halbieren und in der Mitte der Terrine eine Reihe bilden daneben mit den Bohnen auffüllen. Mit 1/6 Fleischmasse bedecken die Schinkenstängeli mit Spinat darauf legen Fleischmasse, Spargeln, Fleischmasse. Mit den überstehenden Lauchblättern die Terrine zudecken dem Rand entlang den Lauch abschneiden. Mit einer gefetteten Alufolie abdecken. die Form in ein kochendes Wasserbad geben und das Ganze in den 180º heissen Backofen geben für 45 Min. Dann im Wasserbad erkalten lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Form stürzen und die Pastete in Tranchen aufschneiden mit Frühlings Gemüse servieren und einem Tomaten Coulis.