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— Il arrive parfois que, sans être immangeable, un
poisson n'est plus frais. Si c'est une belle pièce, le pêcheur qui l'a prise
est désolé de la jeter ; cependant elle sent. On peut lui enlever tout
mauvais goût de la façon suivante : mettre le poisson dans de l'eau salée,
la faire bouillir ; dès qu'elle bout, jeter dedans un ou deux gros charbons
complètement incandescents, ils prendront tout le mauvais goût du poisson, que
l'on retirera et que l'on mettra continuer à cuire d'autre façon. Si c'est
nécessaire, écumer avant de jeter le charbon.
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